AMMONIUM BICARBONATE FG

Ammonium bicarbonate or (NH4)HCO3 is a well known leavening agent which generates carbon dioxide upon heating.Unlike other leavening agents, ammonium bicarbonate leaves no residue in the product after decomposed. Due to it’s ammoniacal flavor, usually this additive is use in low-moisture products such as crackers and cookies. Combining Ammonium bicarbonate with other leavening agents such as sodium bicarbonate and SAPP is common practice. "Fungsi Utama dan Karakteristik Berbeda dengan soda kue (sodium bicarbonate), amonium bikarbonat memiliki mekanisme kerja yang unik: Dekomposisi Total: Saat dipanaskan di atas 60°C, bahan ini terurai sepenuhnya menjadi tiga gas: karbon dioksida, uap air, dan gas amonia. Tanpa Residu: Karena terurai menjadi gas secara total, bahan ini tidak meninggalkan residu rasa basa atau pahit pada produk akhir, asalkan produk tersebut benar-benar kering. Tekstur Renyah: Menghasilkan struktur pori yang sangat kecil dan seragam, memberikan tekstur yang sangat renyah (crispy) dan ringan pada biskuit atau kerupuk. Aplikasi di Industri Makanan Amonium bikarbonat FG hanya direkomendasikan untuk produk tipis dengan kadar air akhir di bawah 5%. Jika digunakan pada kue basah (seperti bolu), gas amonia akan terperangkap di dalam air dan meninggalkan rasa serta bau pesing yang tajam. Biskuit & Crackers: Memberikan ""snap"" atau kegaringan yang khas. Kue Tradisional: Digunakan dalam pembuatan Cakue dan kue Bagiak untuk mendapatkan rongga udara yang besar. Gorengan: Berfungsi sebagai perenyah pada lapisan tepung ayam goreng atau bakwan."